Aantal personen: 4

Bereidingstijd:

Ingrediënten

3 st. peren
3 st. mandarijnen
3 el. Eau de Vie van Peer (liefs van Wees)
2 el. Citroensap
4 st. eidooier
40 gr. suiker
1 dl Muscat de Frontignan

Bereiden

1.De peren schillen, doorsnijden en het klokhuis verwijderen.

2.Iedere peerhelft waaiergewijs insnijden.

3.De snijvlakken met citroensap insmeren.

4.De mandarijntjes pellen en halveren.

5.De peer en de mandarijntjes in een grote schaal of individuele schaaltjes leggen en met eau de vie besprenkelen.

6.Voor de sabayon de eidooiers met de suiker au bain marie met de handmixer lichtgeel kloppen.

7.De wijn erbij schenken en blijven kloppen tot de massa begint te binden.

8.De sabayon op de peer scheppen.

9.De schaal in de op 225 °C voorverwarmde oven zetten en in ongeveer 5 minuten laten gratineren. Bron/inzender: